Правила дегустації горілки

дегустаційна зала має бути максимально просторою, світлою, прохолодною (18-20оС), без жодних перешкод у вигляді шуму, вібрацій, запахів.
дуже важливим є гарні фізичний та психологічний стани дегустатора. Слід уникати стану голоду та ситості. Заборонено використовувати парфумерію.
за півгодини до початку дегустації необхідно відмовитисяя від їжі, куріння, міцного чаю та кави. Аби відчути всі тонкощі аромату, смаку та після смаку рецептори мають бути чистими.
необхідно дотримуватись черговості у подачі зразків: спочатку – горілка (біла без домішок), потім – горілка особлива (біла з домішками) далі настоянки (кольорові).
не запивати, а закусувати! Закуски мають бути нейтральними на смак і аромат: варена ковбаса, сир, крекери, арахіс.
у дегустації задіяні усі органи відчуттів – очі, ніс, язик. Якісна горілка прозора, її гладка поверхня створює відчуття «відполірованості». Хороша біла горілка має чистий горілчаний смак без домішок сивушних масел та сторонніх ароматів. У кольорової горілки переважає горілчаний аромат з нотами натуральних запахів (перцю, журавлини тощо). Після того, як дегустатор зробив ковток горілки, у нього має виникнути відчуття легкості пиття та стриманої горілчаної пекучості. У післясмаку завжди відчувається інгредієнт, із якого зроблено спирт (якісний зерновий спирт дасть після смак зерна, «хлібчика», хлібної скоринки) і натуральні компоненти, які є в рецепті, - настої та ароматні спирти ячменю, пшениці, жита, вівса, сушеного винограду, зеленого чаю, чорного перцю, імбирю, мускатного горіху, фенхелю. В якісній горілці не повинна відчуватись гіркота, кислинка, сивушні аромати, присмаки. Напій має бути однорідним та збалансованим.

Дегустація горілки в колі друзів

Проведіть експеримент! Організуйте порівняльну дегустацію!

налийте в чарку дві різні горілки. Оптимальна температура для дегустації – кімнатна, тоді аромат та смакові особливості проявляться максимально яскраво.
візьміть дві чарки у дві руки. Підносьте їх по черзі на рівень очей! Помилуйтеся! Прозора, як дорогоцінний камінь! Гладка, ніби відполірована! Саме такою має бути гарна горілка!
прикрийте очі та понюхайте! Чистий горілчаний аромат – так повинна пахнути горілка! Обидва Ваші зразки пахнуть саме так? Продовжуємо дегустацію! Шукаємо, у чому різниця. А вона є! Це очевидно! В якісній горілці кожного сорту і виду є свій неповторний аромат!
пробуємо! Ковток! Добре пішла! М’яка, питна – кажуть спеціалісти. Трішки пекучий горілчаний смак, приємний чистий післясмак? Це якісний продукт! Закусуємо крекером, вареною ковбаскою чи негострим сиром. Куштуємо другий зразок. Який вам більше сподобався? Порівняльна дегустація завжди допоможе визначитися з тим, що підходить особисто вам, будь-якій компанії, випадку чи умови! І пам’ятайте - у дружній компанії під гарну закуску хороша горілка – це те, що потрібно!

Цікаво про дегустацію горілки

Слово «дегустація» походить від латинського слова degusto що означає - «пробую на смак». Дегустація горілки - це органолептичний аналіз, або дослідження і оцінка властивості напою органами почуттів без використання вимірювальних приладів, а саме: за допомогою зору можна дати характеристику зовнішнього вигляду, кольору і прозорості; нюх стане інструментом визначення якості запаху, його інтенсивності (помірний, сильний, слабкий, яскравий і т.д.); в порожнині рота смакові рецептори допоможуть визначити якість смаку (солоний, кислий, гіркий, солодкий і т.д.) і його інтенсивність.

Горілка - це міцний спиртний напій, отриманий в результаті обробки активним вугіллям водно-спиртового розчину міцністю 40-45% з додаванням різних інгредієнтів (цукор, мед, лимонна кислота, перманганат калію та ін) або без них з подальшою фільтрацією.