Правила дегустации водки

дегустационный зал должен быть максимально просторным, светлым, прохладным (18-20 С), важно исключить помехи: шум, вибрацию, запахи.
очень важно хорошее физическое и психологическое состояние дегустатора. Следует избегать состояния голода и сытости. Запрещено использование парфюмерии.
за полчаса до начала дегустации необходимо отказаться от еды, курения, употребления крепкого чая и кофе, потому что вкусовые рецепторы должны быть свободными, готовыми ощутить все тонкости аромата, вкуса и послевкусия.
необходимо соблюдать порядок подачи образцов по степени выраженности вкуса: сначала – водки (белые без добавок), затем – водки особые (белые с добавками), настойки (цветные).
не запивать, а закусывать! Закуски должны быть нейтральными в аромате и вкусе: вареная колбаса, сыр, крекеры, арахис.
в дегустации участвуют все органы чувств – глаз, нос, язык. Качественная водка прозрачная, гладкая поверхность создает чувство, что водка будто «палированная». Качественная белая водка обладает чистым водочным вкусом без примеси сивушных масел и постронних ароматов. В цветной водке преобладает чистый водочный аромат с примесью в аромате натуральных запахов (перца, клюквы, др). Когда дегустатор сделает глоток качественной водки, должны ощущаться легкость пития и сдержанная водочная пекучесть. В послевкусии всегда чувствуется материал, из которого сделан спирт (качественный зерновой спирт даст послевкусие зерновое, «хлебушка», хлебных корок) и натуральные ингредиенты, которые есть в рецепте, - настои и ароматные спирты ячменя, пшеницы, ржи, овса, сушеного винограда, зеленого чая, черного перца, имбиря, мускатного ореха, фенхеля. В качественной водке не должна чувствоваться горечь, кислота, сивушные ароматы привкусы. Напиток должен быть однородным и сбалансированным.

Дегустация водки в кругу друзей

Проведите эксперимент! Организуйте сравнительную дегустацию!

налейте в рюмки две разные водки. Оптимальная температура для дегустации – комнатная, чтобы все ароматы и вкусовые особенности проявились максимально ярко.
возьмите две рюмки в две руки. Поднесите рюмки попеременно на уровень глаз! Полюбуйтесь! Прозрачная, как дорогой камень! Гладкая, как полированная! Такой должна быть хорошая водка!
прикройте глаза и понюхайте! Чистый водочный аромат – так должна пахнуть водка! Оба Ваши образца пахнут именно так? Продолжаем дегустацию! Ищем, в чем разница. А она есть! Это очевидно! В хорошей водке каждого сорта и вида есть свой неповторимый аромат!
пробуем! Глоток! Хорошо пошла! Мягкая, питкая – говорят специалисты. Слегка пекучий водочный вкус, приятное чистое послевкусие? Это качественный продукт! Закусываем крекером, вареной колбаской или неострым сыром. Пробуем второй образец. Какой вам нравится больше? Сравнительная дегустация всегда поможет вам выбрать то, что подходит для вас лично, для любой компании, случая и условий! И помните! В хорошей компании под хорошую закуску хорошая водочка – это то, что нужно!

Интересно о дегустации водки

Слово «дегустация» произошло от латинского слова degusto что означает – «пробую на вкус». Дегустация водки – это органолептический анализ, или исследование и оценка свойства напитка органами чувств без использования измерительных приборов, а именно: с помощью зрения можно дать характеристику внешнего вида, цвета и прозрачности; обоняние станет инструментом определения качества запаха, его интенсивности (умеренный, сильный, слабый, яркий и т.д.); в полости рта вкусовые рецепторы помогут определить качество вкуса (соленый, кислый, горький, сладкий и т.д.) и его интенсивность.

Водка – это крепкий спиртной напиток, полученный обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-45% с добавлением различных ингредиентов (сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия и др.) или без них с последующей фильтрацией.

Качество водки зависит от ряда факторов: качества исходного сырья и вспомогательных материалов, качества технологического оборудования и производственных процессов, качества труда, качества рецептуры, технологических режимов и параметров изготовления, качества хранения транспортировки и реализации.

Самым эффективным способом выбрать среди нескольких образцов лучшую водку, является дегустация. Как утверждают эксперты, даже самый совершенный прибор не в состоянии оценить качество напитка так точно, как органы чувств профессионального дегустатора.

Отбор дегустаторов водки проводится по показателям вкусовой и обонятельной чувствительности - способности за определенный промежуток времени узнавать от 5 до 15 различных запахов.

На дегустации водки качество напитков определяется с помощью зрения (внешний вид, цвет, прозрачность), обоняния (запах, аромат), рецепторов в полости рта (вкус, вкусность, терпкость).

Дегустация водки предполагает оценку запаха напитка. Доказано, что человек способен ощутить около 1000 запахов, профессиональный дегустатор различает до 17 000 запахов.

Ликероводочные изделия – это ликеры, наливки, настойки, бальзамы, аперитивы, коктейли, напитки десертные и слабоградусные, водки. Все они имеют выраженные тона натуральных ингредиентов, используемые при их производстве.

Все ликероводочные изделия имеют 4 основных вкуса: сладкие, горькие, кислые, соленые. Дегустаторы утверждают, что сладость лучше ощущается на кончике языка, горькота – у основания языка, соленость и кислинка – краями языка.

Основных запахов существует 7 – камфорный, мускусный, цветочный, медовый, эфирный, острый и гнилостный. Все остальные – их различные соединения и вариации.

Наряду с понятием «запах» специалисты используют термин «аромат водки». И если запах – определяют как любое ощущение, которое воспринимает орган обоняния, то аромат – это то, что вызывает исключительно приятные ощущения.

Аромат в водке чувствуется лучше под влиянием теплоты в полости рта, особенно в задней ее части. Аромат легко испаряется. Поэтому дегустацию нужно начинать с оценки аромата.

По интенсивности различают 4 аромата водки - яркий, сильный, умеренный и слабый.

Начинать дегустировать водку нужно с напитков с менее выраженным ароматом и вкусом, затем перейти к умеренным, и закончить напитками с сильно выраженным вкусом и ароматом.

При проведении дегустации водки следует помнить, что уже через полчаса у дегустатора появляется чувство утомляемости. Поэтому после оценки 8 образцов, необходимо сделать перерыв на 10 минут на восстановления сенсорных ощущений.

Дегустацию водки рекомендуют проводить в первой половине дня. При этом нужно избегать состояний голода и сытости. За полчаса до дегустации следует воздержаться от курения, еды и напитков.

Правильная посуда для дегустации водки – прозрачные бокалы с суженной сверху формой. Такая форма позволяет перемешивать содержимое, не расплескивая, и улавливать самые тонкие ароматные нотки в зауженной части бокала.

Для приготовления дешевых водок используют зерновой спирт класса «Экстра» или «Высшая очистка», для дорогих - спирт класса «Люкс».

Все вещества, входящие в состав ликеро-водочных изделий и водок можно разделить на 2 группы: летучие (спирты, эфиры, эфирные масла, углеводороды) и нелетучие (сахара, дубильные и крсящие вещества, органические кислоты и т.д.). Комплекс этих веществ образует сложный вкус и аромат, который отличает данный напиток.